Enkel innføring til brygging og forskjellige bryggemetoder
Brygging av te bør være enkelt og inspirerende, og alltid bidra til en god teopplevelse. Selv om mange teeksperter har sterke meninger om hvordan te bør brygges, mener vi ikke at det bare finnes én riktig måte. Du står fritt til å brygge te slik det passer deg best, men det kan være nyttig å starte med noen grunnleggende prinsipper. Etter hvert som du blir mer erfaren, kan du utforske og eksperimentere for å finne frem til din egen stil – eller tilpasse bryggingen etter hver enkelt te du drikker.
Te er en grønn plante som naturlig inneholder bitterhet, men det betyr ikke at all te må smake bittert. Gjennom god brygging kan man fremheve teens naturlige kvaliteter og nyanser. Nedenfor finner du en oversikt over bryggemetoder fra både Øst og Vest, samt noen nyere teknikker.
Tebrygging i vesten
Vestlig tebrygging innebærer gjerne å bruke en relativt liten mengde teblader per volum vann og en lengre trekketid. Dette gir en mildere smak, en lettere munnfølelse, og er ideell for dem som er nye til te. Her er noen generelle tips:
Bruk ferskt vann: Unngå å bruke vann som har blitt kokt opp før.
Forvarm kopp eller kanne: Dette hjelper med å beholde varmen og frigjøre essensielle oljer.
Dosering: Bruk 4 gram te per 300ml vann som en generell oppskrift.
Dekk til teen: Dette bidrar til å beholde varmen og de essensielle oljene.
Serveringstemperatur: Nyt teen ved 50-60 grader for å fremheve florale og søte smaker.
Glass: Drikk teen i glass, gjerne med tynn kant, for å få frem de flotte fargene som forsterker smaksopplevelsen.
Temperatur- og trekketidstips:
Grønn te: 75-80 grader, trekketid 2-3 minutter.
Sort te: 95-100 grader, trekketid 3-5 minutter.
Hvit og gul te: 70-80 grader, trekketid 4-5 minutter.
Oolong te: 85-95 grader, trekketid 3-5 minutter, kan trekkes flere ganger.
Pu-erh/lagret te: 95-100 grader, trekketid 3-5 minutter, juster etter ønsket smak.
Botanisk blanding: 100 grader, trekketid 5-10 minutter.
Brygging i østen: Gongfu-metoden
Gongfu-brygging er en tradisjonell kinesisk metode som fokuserer på mindre, mer konsentrerte brygg og flere infusjoner. Gong-fu betyr «å lage [te] med ferdighet».
Denne metoden brukes ofte med gaiwan eller Yixingkanne, men kan også tilpasses med vanlig tekanne eller tesil. Tebrygging på denne måter gir gjerne en fyldigere te. I tillegg vil teen kunne trekkes flere ganger, men variasjoner i smak og aroma per brygg.
Forvarm utstyret: Forvarm bryggeutstyr og kopp med kokende vann.
Dosering: Bruk 5-6 gram te per 100 ml vann.
Skyll tebladene: Hell varmt vann over tebladene før første trekking for å "vekke" teen og fjerne urenheter.
Serveringstemperatur: Nyt teen ved 50-60 grader for å fremheve florale og søte smaker.
Glass: Drikk teen i glass for å nyte teen visuelt.
Temperatur- og trekketidstips:
Oolong te: 95-100 grader, trekketid 20 sekunder, legg til 5-10 sekunder per ekstra brygging.
Pu-erh/lagret te: 95-100 grader, skyll to ganger, trekk i 10 sekunder, legg til 5-10 sekunder per ekstra brygging.
Sort te: 95-100 grader, trekketid 10-15 sekunder, legg til 5-10 sekunder per ekstra brygging.
Grønn te: 80-85 grader, trekketid 10 sekunder, legg til 5 sekunder per ekstra brygging.
Hvit og gul te: 80-85 grader, trekketid 10 sekunder, legg til 5 sekunder per ekstra brygging.
Nyere metoder:
Topping: Topping-metoden innebærer å tilsette nye teblader til en kopp eller kanne med allerede brygget te. Dette forlenger smaksopplevelsen og kan fremheve flere aromatiske nyanser.
Tips: Start med å tilsette 20-30% nye teblader og juster etter ønsket smak.
Kaldbrygging (Coldbrew): Kaldbrygging trekker ut delikate smaker over tid uten bitterheten som noen ganger følger med varmbrygging. Denne metoden bevarer også de naturlige vitaminene i teen.
Generelle Bryggetips for kaldbrygging:
Dosering: 10-15 gram løsvekt te per 0,75-1 liter vann, juster etter ønsket styrke.
Trekketid: Trekk teen i kjøleskapet i 6-12 timer, avhengig av tetype.
Oppbevaring: Bruk en flaske med lufttett lokk for å holde teen frisk.
Utstyr: Vær nøye med å bruke rent utstyr. Dette vil forhindre bakteriell utvikling.
Temperatur- og Trekketidstips:
Hvit te: 10 gram, trekk i 6-8 timer.
Grønn te: 10 gram, trekk i 6-8 timer.
Oolong te: 10-15 gram, trekk i 6-10 timer.
Sort te: 15 gram, trekk i 8-12 timer.
Pu-erh/lagret te: 15 gram, trekk i 12-24 timer.
