Sopprisotto med Trøffelolje med lagret te

Lagret te har en jordaktig og moden smak som speiler de dype, umamirike tonene i sopprisotto med trøffelolje. Teen forsterker den komplekse smaken av trøffel og sopp, samtidig som den tilfører en rik, avrundet balanse til retten.

Denne retten fortjener det lille ekstra, et glass med den eksklusive lagrede teen fra Japan, Onnotya

Ingredienser (til 4 personer):

  • 300 g arborioris eller annen risottoris

  • 1 liter grønnsaksbuljong (holdes varm)

  • 250 g sopp (f.eks. sjampinjong, kantarell eller steinsopp)

  • 1 liten løk, finhakket

  • 2 hvitløksfedd, finhakket

  • 1 dl tørr hvitvin (valgfritt, kan erstattes med buljong)

  • 2 ss smør

  • 3 ss olivenolje

  • 50 g parmesanost, revet

  • Salt og pepper etter smak

  • 1-2 ss trøffelolje (juster etter smak)

  • Frisk persille (til pynt)

Fremgangsmåte:

1. Forbered sopp:

  1. Rens og skjær soppen i skiver.

  2. Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme, og stek soppen til den er gyllenbrun og myk (ca. 5-7 minutter). Krydre med litt salt og pepper, og sett til side.

2. Surr løk og hvitløk:

  1. I en stor gryte, varm opp 2 ss olivenolje på middels varme. Tilsett finhakket løk og hvitløk, og surr dem til de er myke og gjennomsiktige (ca. 3-4 minutter).

3. Tilsett ris:

  1. Tilsett arboriorisen i gryten med løken og hvitløken, og surr den i oljen i ca. 2 minutter, slik at risen blir lett ristet og gjennomsiktig på kantene.

4. Tilsett vin:

  1. Hell i hvitvinen (eller ekstra buljong) og rør til den er nesten helt absorbert av risen.

5. Tilsett buljong gradvis:

  1. Begynn å tilsette den varme grønnsaksbuljongen, én øse av gangen. Rør ofte, og vent til buljongen er nesten absorbert før du tilsetter mer.

  2. Fortsett å tilsette buljong og røre i ca. 18-20 minutter, til risen er kremete og "al dente" (myk med en lett tyggemotstand).

6. Tilsett sopp:

  1. Når risen er ferdig, rør inn den stekte soppen og 2 ss smør for å gjøre risottoen ekstra kremet.

  2. Rør inn revet parmesan, og smak til med salt og pepper.

7. Tilsett trøffelolje:

  1. Til slutt, drypp over 1-2 ss trøffelolje, og rør forsiktig inn. Trøffelolje har en kraftig smak, så start med litt og tilsett mer etter smak.

8. Server:

  1. Server risottoen umiddelbart, pyntet med litt frisk persille og ekstra parmesan hvis ønskelig.

  2. Risottoen er best når den er nylaget, mens den fortsatt er kremete.

Tips:

  • Soppvalg: Du kan bruke en blanding av ulike sopptyper som kantareller, steinsopp eller portobello for å gi risottoen en dypere og mer kompleks smak.

  • Trøffelolje: Bruk trøffelolje med forsiktighet, da det kan ha en sterk aroma. Juster etter smak for å få den perfekte balansen.