Madeleines med grønn te

Grønn te, med sin delikate og friske smak, utfyller de lette og luftige madeleines perfekt, og fremhever deres subtile sødme og sitrusnoter. Teen gir en frisk kontrast til kakene, samtidig som den renser ganen.

Vi synes Masui Familys grønne Kahori te harmonere godt til kakene.

Ingredienser:

  • 120 g smør (usaltet)

  • 100 g sukker

  • 2 store egg

  • 1 ts vaniljeekstrakt (eller 1/2 ts vaniljepulver)

  • 120 g hvetemel

  • 1 ts bakepulver

  • En klype salt

  • 2 ss melk

  • Revet skall fra 1 sitron (valgfritt for sitronmadeleines)

  • Smør og mel til smøring av formen

Fremgangsmåte:

  1. Forbered smør:

    • Smelt smøret i en liten kjele på lav varme eller i mikrobølgeovnen. La det avkjøles til romtemperatur.

  2. Forvarm ovnen:

    • Forvarm ovnen til 190°C. Smør madeleineformene godt med smør og dryss med litt mel, og rist av overflødig mel. Dette hindrer kakene i å sette seg fast.

  3. Lag røren:

    • I en stor bolle, visp sammen egg og sukker til det blir lyst og luftig, omtrent 3-5 minutter. Blandingen skal tykne og øke i volum.

    • Tilsett vaniljeekstrakt og sitronskall (hvis du bruker) og visp forsiktig.

  4. Sikt og tilsett de tørre ingrediensene:

    • Sikt hvetemel, bakepulver og salt sammen. Bruk en slikkepott til forsiktig å vende melblandingen inn i eggemassen. Rør forsiktig til alt er kombinert, men ikke overmiks.

  5. Tilsett melk og smør:

    • Tilsett melk og det smeltede, avkjølte smøret i røren. Vend det forsiktig inn til alt er godt blandet og røren er jevn.

  6. Hvile røren:

    • Dekk bollen med plastfolie og la røren hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, gjerne lenger (opp til 2 timer). Dette hjelper madeleinene med å få sin karakteristiske "hump" under steking.

  7. Fyll formene:

    • Ta røren ut av kjøleskapet. Fyll hver forsenkning i madeleineformen med omtrent 1 ss røre (ikke fyll for mye, da de vil heve under steking).

  8. Stek madeleinene:

    • Stek i den forvarmede ovnen i 10-12 minutter, til madeleinene er gyldne rundt kantene og har fått en fin "hump" i midten.

  9. Avkjøl og server:

    • Ta formene ut av ovnen og la dem avkjøle i 1-2 minutter før du forsiktig fjerner kakene fra formen. Avkjøl på en rist.

Serveringstips:

  • Dryss madeleinene lett med melis før servering, hvis ønskelig.

  • De smaker best nylaget, men kan oppbevares i en lufttett beholder i 1-2 dager.

Tips:

  • For sjokolade-madeleines kan du tilsette 1 ss kakao til de tørre ingrediensene.

  • Du kan også variere smaken ved å bruke appelsinskall i stedet for sitronskall, eller tilsette litt mandelessens for en annen smak.