Coq au Vin med sort te

Sort te, med sin robuste og fyldige karakter, matcher de dype, komplekse smakene i Coq au Vin, hvor vin, urter og kylling spiller hovedrollen. Teen gir en kraftig kontrast som forsterker rettens rike saus, samtidig som den tilfører en rensende balanse til måltidet.

Til denne retten anbefaler vi en aromatisk og fyldig te fra Kenya

Ingredienser (til 4 personer):

  • 1 hel kylling, delt i biter (eller 4-6 kyllinglår/kyllinglår med skinn og bein)

  • 150 g bacon, skåret i biter

  • 2 ss olivenolje

  • 1 løk, grovhakket

  • 2 hvitløksfedd, finhakket

  • 200 g sjampinjong eller annen sopp, skåret i skiver

  • 2 gulrøtter, skåret i skiver

  • 3 dl rødvin (bruk en tørr, kraftig rødvin)

  • 2 dl kyllingkraft eller buljong

  • 2 ss tomatpuré

  • 2 laurbærblad

  • 1 ts tørket timian (eller et par kvister fersk)

  • Salt og pepper etter smak

  • Fersk persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Forbered kyllingen:

  • Krydre kyllingbitene med salt og pepper.

  • Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte eller stekepanne på middels høy varme, og brun kyllingbitene på alle sider til de får en fin gyllen farge. Stek dem i omganger om nødvendig. Sett kyllingen til side.

2. Stek bacon og grønnsaker:

  • I samme gryte, tilsett baconet og stek det sprøtt. Ta baconet ut og sett til side.

  • Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter og sopp i baconfettet (tilsett mer olje om nødvendig), og stek til grønnsakene blir myke og gylne, ca. 5 minutter.

3. Lag sausen:

  • Tilsett tomatpuré i grønnsaksblandingen og rør godt.

  • Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne de smakfulle bitene som sitter fast. La vinen koke i ca. 5 minutter for å redusere litt.

  • Tilsett kyllingkraften, laurbærblad, timian og det sprøstekte baconet.

4. Kombiner kyllingen med sausen:

  • Legg kyllingbitene tilbake i gryten, dekk delvis til med lokk og la det småkoke på lav varme i 30-40 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.

5. Server:

  • Når kyllingen er ferdig, fjern laurbærbladene. Smak til sausen med salt og pepper.

  • Server Coq au Vin med fersk persille strødd over, gjerne med potetmos, kokte poteter, ris eller godt brød ved siden av.

Tips:

  • Rødvinen: Velg en rødvin med god smak, for eksempel en burgunder eller en annen tørr, kraftig vin, da det gir en mer kompleks saus.

  • Kyllingen: Bruk gjerne kylling med skinn og bein, da det gir mer smak til retten. Du kan også bruke ferdige kyllinglår for en enklere tilnærming.

  • Ekstra smak: Du kan tilsette en liten skvett konjakk eller brandy i gryten sammen med rødvinen for en ekstra fyldig smak.